【季節のお便り】10月のはじまりに愉しむ秋の気配と、金賞受賞「秋サーモンと紹興酒漬イクラ、揚げキノコの贅沢土鍋ご飯」

 

雨が続いていた日々から一転、澄み渡る秋晴れとともに10月がスタートいたしました。

日中は少し汗ばむ陽気でしたが、日が落ちるとすっと心地よい秋風が吹き抜け、いよいよ本格的な「秋の夜長」の訪れを感じます。

 

寒暖差で少しお疲れが出やすい時期だからこそ、今週末は慌ただしい日常から離れ、大切な人と美味しいお酒と料理をゆっくり味わう贅沢な時間を過ごしませんか。

 

■ 紹興酒漬イクラと秋サーモン、揚げキノコの贅沢土鍋ご飯

 

料理コンテストにて金賞をいただいた当店名物の土鍋ご飯を、深まる秋の贅沢な仕立てでお届けいたします。

 

このひと皿が格別に美味しいのには、料理人としての確かな理由があります。

まず、キノコは高温で一気に素揚げして余分な水分を飛ばし、木の子本来の野性味と旨味を極限まで凝縮させました。

そこに合わせるのは、脂がしっかりとのった旬の秋サーモン。そして、熟成した紹興酒の豊かなアミノ酸と深いコクを染み込ませた、自家製の「紹興酒漬イクラ」です。

 

そして仕上げは、お客様の目の前で。

熱々に熱せられた器へ、花椒（ホアジャオ）を効かせた特製醤油ダレを回しかけると、「ジュワ〜ッ！」という心地よい音とともに、香ばしいタレの焦げる匂いと華やかな香気が一気に立ちのぼります。

キノコの旨味、サーモンの脂、弾けるイクラのコクを花椒が爽やかにまとめ、最後の一口まで深く余韻を残します。

 

ほの暗い灯りの下、カウンターで肩を並べてグラスを傾けながら、ひとつの土鍋をふたりで分かち合う時間。

オレンジワインや選りすぐりのウイスキーとともに、心ほどける週末の夜長をお愉しみください。

 

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※土鍋ご飯は仕込みにお時間をいただきますため、事前のご予約をおすすめしております。

※今週末のお席のご予約・お問い合わせは、Web予約またはお電話にて承っております。